長生村　アジのたたき生酢

アジのたたきは、地元でとれた新鮮なアジの頭と尾などを取り除き、生姜と紫蘇（しそ）と味噌などを混ぜ合わせ包丁でたたき、それを皿に薄くのばし、食べやすいように切れ目を入れ最後に酢を入れます。海辺の方の家庭でよく作られています。6月～10月頃のアジが一番美味しいそうです。